Taiwanská grilovaná klobása pochází z Tchaj-wanu a je široce oblíbená.Tchajwanská grilovaná klobása je sladší a má zvláštní chuť koření;vyrábí se hlavně z klobásy a při jídle se dá grilovat, dusit nebo smažit.Je to volnočasové jídlo vhodné pro každou dobu.Maso;tradiční tchajwanské grilované klobásy používají jako hlavní složku vepřové maso, ale přijatelné je i hovězí, skopové a kuřecí maso, musí obsahovat odpovídající tuk a chuť se může mírně lišit. děti a ženy jako hlavní spotřebitelské skupiny díky své svěží a vlhké barvě, křupavé a sladké chuti, sladké a lahodné chuti. Výrobek se během skladování a oběhu udržuje pod -18°C, takže má dlouhou trvanlivost a je snadný uložit.Dá se upéct a prodávat rolovacím strojem na klobásy v nákupních centrech, supermarketech a místech, kde se pohybují lidé, nebo se dá smažit a jíst doma.Způsob stravování je jednoduchý a pohodlný.V současnosti se výroba a prodej taiwanských grilovaných klobás šíří po celé zemi a perspektiva rozvoje je nekonečně široká.
1. Požadované vybavení
mlýnek na maso, mixér, stroj na uzeniny, fumigační pec, vakuový balicí stroj, rychlomrazák atd.
2. Průběh procesu
Rozmrazování syrového masa → mletí → marinování → přísady a míchání → klystýr → uzlování, → zavěšení → sušení → vaření → chlazení → rychlé zmrazení → vakuové balení → kontrola kvality a balení → hygienická kontrola a chlazení
3. Procesní body
3.1 Výběr syrového masa
Vybírejte čerstvé (mražené) vepřové maso z oblasti bez epidemie, které prošlo veterinární veterinární kontrolou a jako syrové maso přiměřené množství vepřového tuku.Vzhledem k nízkému obsahu tuku vepřového masa může přidání přiměřeného množství vepřového tuku s vysokým obsahem tuku zlepšit chuť, vůni a jemnost produktu.
3.2 mleté maso
Syrové maso je možné krájet na kostky o velikosti 6-10 mm čtverečních.Dá se také umlít na mlýnku na maso.Síťová deska mlýnku na maso by měla mít průměr 8 mm.Před operací mletí masa je nutné zkontrolovat, zda jsou kovová sítová deska a čepel v dobré shodě a teplota suroviny je ochlazena na 0 ° C až -3 ° C, což může být mleté vepřové maso a tuk tuk resp.
3.3 Nakládané
K vepřovému masu a tuku přidejte sůl, dusitan sodný, složený fosfát a 20 kg tuku a ledové vody v poměru, aby se rovnoměrně promíchaly, povrch nádoby zakryjte vrstvou plastové fólie, aby kondenzovaná voda nespadla a neznečistila masovou náplň a skladujte v nízkoteplotním skladu při 0-4°C Marinujte déle než 12 hodin.
3.4 Ingredience a míchání
3.4.1 Recept: Jako příklad uveďme 100 kg syrového masa, 100 kg masa č. 1 (nebo 15 kg vepřového tuku, 85 kg masa č. 2), 2,5 kg soli, 750 g fosforečnanu P201, 10 kg bílého cukru , 650 g glutamanu sodného, 80 g iso-VC sodíku, cala 600 g lepidla, 0,5 kg izolovaného sójového proteinu, 120 g vepřového esenciálního oleje, 500 g klobásového koření, 10 kg bramborového škrobu, 6 kg kukuřičného modifikovaného škrobu, přiměřené množství červená kvasnicová rýže (hodnota barvy 100) a 50 kg ledové vody.
3.4.2 Míchání: Přesně odvažte požadované příslušenství podle receptury, nejprve nalijte marinované maso do mixéru, míchejte po dobu 5-10 minut, plně extrahujte bílkovinu rozpustnou v soli v mase a poté přidejte sůl, cukr, sodík glutamát, klobásové koření, bílé víno a další doplňky a přiměřené množství ledové vody se plně rozmíchá, aby vznikla hustá masová náplň.Nakonec přidejte kukuřičný škrob, bramborový škrob a zbývající ledovou vodu, dobře promíchejte a míchejte, dokud nebude lepkavá a lesklá., Během celého procesu míchání by měla být teplota masové náplně vždy udržována pod 10 ℃.
3.5 Mytí
Uzenina je vyrobena z přírodních vepřových a skopových střívek o průměru 26-28mm nebo kolagenových střívek o průměru 20-24mm.Obecně je lepší použít proteinovou klobásu o složeném průměru 20 mm na jedno závaží 40 g a délka náplně je asi 11 cm.Na jedno závaží 60g je lepší použít proteinovou klobásu o složeném průměru 24mm a délce náplně cca 13cm.Velikost klobásy o stejné hmotnosti souvisí s kvalitou náplně, u klystýru je lepší použít automatický vakuový klystýr.
3,6 kravata, pověsit
Uzly by měly být jednotné a pevné, střeva by měla být při zavěšení umístěna rovnoměrně a střeva by neměla být natlačena na sebe, udržovat určitý odstup, zajistit plynulé vysychání a větrání a nespoléhat na bílý jev při zpěvu.
3.7 sušení, vaření
Naplněné klobásy vložíme do napařovací trouby oschnout a uvařit, teplota sušení: 70°C, doba sušení: 20 minut;po usušení lze vařit, teplota vaření: 80-82°C, doba vaření: 25 minut.Po ukončení vaření se pára vypustí a ochladí na pokojovou teplotu na větraném místě.
3.8 Předchlazení (chlazení)
Když je teplota produktu blízká pokojové teplotě, okamžitě vstupte do předchlazovací místnosti pro předchlazení.Teplota předchlazení vyžaduje 0-4 ℃ a teplota středu klobásy je nižší než 10 ℃.Vzduch v předchlazovací místnosti musí být nuceně ochlazován strojem na čistý vzduch.
3.9 vakuové balení
Použijte zmrazené vakuové balicí sáčky, vložte je do vakuových sáčků ve dvou vrstvách, 25 na vrstvu, 50 na sáček, stupeň vakua -0,08 MPa, doba vakuování více než 20 sekund a těsnění je hladké a pevné.
3.10 Rychlé zmrazení
Přeneste vakuově zabalené tchajwanské grilované klobásy do skladu pro rychlé zmrazení k zmrazení.Teplota v rychlomrazírně je po dobu 24 hodin pod -25°C, takže centrální teplota tchajwanských grilovaných klobás rychle klesne pod -18°C a opustí sklad rychlého mrazení.
3.11 Kontrola kvality a balení
Zkontrolujte množství, hmotnost, tvar, barvu, chuť a další ukazatele taiwanských grilovaných klobás.Po absolvování kontroly budou kvalifikované produkty zabaleny do krabic.
3.12 Hygienická kontrola a chlazení
Požadavky na hygienický index;celkový počet bakterií je menší než 20 000/g;skupina Escherichia coli, negativní;žádné patogenní bakterie.Kvalifikované produkty jsou chlazeny v chladničce pod -18 ℃ a teplota produktu je nižší než -18 ℃ a doba skladování je přibližně 6 měsíců.
Čas odeslání: 20. května 2023