Jak v létě konzervovat hluboce zmrazené masné výrobky?

Je dobře známo, že masné výrobky mají dlouhou trvanlivost ve zmrazeném prostředí, obecně měřeno v letech, protože mikroorganismy v masných výrobcích se v podstatě přestávají množit ve zmrazeném prostředí s nízkou teplotou.Vzhledem k některým skutečným faktorům však nelze zaručit, že hluboce zmrazené masné výrobky musí splňovat mikrobiální standardy během doby trvanlivosti.

Existuje mnoho faktorů, které způsobují, že mikroorganismy během doby skladování hluboce zmrazených masných výrobků překračují normu, jako například: počáteční mikrobiální obsah surovin je příliš vysoký, výrobní prostředí a zařízení nemohou 100% uspokojit poptávku, čistota výrobního personálu, proces skladování a přepravy, včetně teploty během přepravy.kontrolní rozdíly atd. Tato řada faktorů přímo nebo nepřímo ovlivní mikrobiální obsah hluboce zmrazených masných výrobků před rychlým zmrazením.V tomto okamžiku, pokud mikroorganismy překročí limit nebo se blíží horní hranici limitu, mikroorganismy limit překročí, když produkt vstoupí na trh.
S ohledem na výše uvedené faktory je třeba za určitých podmínek chránit i hluboce zmrazené masné výrobky antikorozními opatřeními.V první řadě je potřeba otestovat a zkontrolovat suroviny.Nákup surovin bude upřednostňovat použití produktů od velkých značkových výrobců, které mohou mít určitou míru zabezpečení, ale vyžaduje se i interní testování.Pokud je množství bakterií v surovině příliš velké, ovlivní to přímo kvalitu produktu a trvanlivost produktu.

Druhým je výrobní prostředí a zařízení.Prostředí i zařízení je třeba před a po práci vyčistit a sterilizovat, aby bylo zajištěno, že produkty jsou během výrobního procesu v čisté atmosféře, včetně použití dezinfekční vody k čištění, ultrafialových lamp a vytváření ozónu.zařízení atd.
Nechybí ani masová nádivka.Během výrobního procesu bude masová náplň procházet procesy, jako je míchání, omílání nebo sekání.V tomto procesu je nutné inhibovat reprodukci mikroorganismů.Nízkoteplotní provoz je jedním aspektem.Na druhou stranu je potřeba přidat vhodné konzervanty..Růst mikroorganismů je silně brzděn účinkem konzervačních látek.Dalším důležitým účinkem přidání konzervačních látek je to, že v procesu přepravy produktu, tranzitu atd. nemusí být řízena teplota a může dojít k jevu zahřívání a rozmrazování, což má za následek znehodnocení produktu.
Výše uvedené aspekty, zejména v horkém létě a období dešťů, klima v této době způsobí velké problémy s kvalitou a trvanlivostí produktu a adekvátní preventivní opatření mohou zajistit, že produkt vydrží na trhu dlouhou dobu. .