Touha vařit jídlo může přijít ve vlnách.V neděli máte krátká žebírka vařená celé hodiny a ve čtvrtek je těžké sebrat odvahu na ramen nudle.Na takové večery je užitečné mít lednici s dušenými krátkými žebry.Je to levnější než jídlo s sebou, nevyžaduje téměř žádnou energii na zahřátí a je to jako akt péče – vaše minulost se postará o vaši přítomnost.
Lednička je nejlepším zdrojem plně uvařených jídel, domácích jídel, která je třeba jen ohřát, a dezertů, které uspokojí vaši chuť na sladké.(Toto je stále rozumné místo pro uložení mnoha ingrediencí.)
Vkládání potravin do mrazničky je stejně snadné jako vědět, co se nejlépe skladuje a kdy je sníst.
Zmrazit můžete prakticky cokoliv, a i když některé potraviny fungují lépe, chuť, textura a vůně všech potravin se časem začnou zhoršovat.Otázkou tedy není, co přesně je možné, ale co je potřeba.
To, jak se voda promění v led, do značné míry určuje, co mrzne nejlépe.Když čerstvé suroviny, které obsahují hodně vody, zmrznou, jejich buněčné stěny prasknou a změní se jejich textura.Vaření má podobný účinek, takže zcela nebo částečně uvařená jídla s porušenými buněčnými stěnami si v chladničce zachovají svou celistvost.
Stručná odpověď je maximálně rok – ne proto, že by se jídlo pokazilo, ale proto, že nebude chutnat.(Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí má tabulku chlazeného skladování, která může poskytnout přesnější načasování.) Dva až šest měsíců je lepší pro zajištění kvality.Totéž platí pro těsně zabalené potraviny.Vystavení mrazivému vzduchu může potraviny dehydratovat, takže jsou tvrdší a bez chuti (běžně označované jako omrzliny).Kyslík ve vzduchu může také způsobit oxidaci potravin, což způsobí žluknutí tuků.Dodržujte tyto tipy pro dokonalé uchování potravin a nezapomeňte každou položku označit a datovat maskovací páskou a permanentním fixem, abyste se nikdy nemuseli starat o to, co máte.
Dokud je teplota v chladničce nula nebo nižší, bakterie se nemohou množit.Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je něco dobré k jídlu, je po rozmrazení přivonět a dotknout se toho.Pokud páchne shnilým nebo žluklým zápachem a nepřipadá vám jako měkká moučná ryba, vyhoďte ji.Pokud si nejste jisti, kousněte se.Pokud to chutná, užijte si to.
Ale pamatujte: lednička není stroj času.Pokud zbytky guláše hodíte do mrazáku, nerozmrzne a promění se v dokonale čerstvý guláš.Po rozmrazení se vrátí do neurčitého stavu.
› Polévky, guláše a guláše: Vše, co je řídké, měkké nebo v omáčce, zůstane v lednici nedotčené.Vývary, polévky (smetana, bisque nebo bujón) a dušená jídla všeho druhu (od kari po chilli papričky) lze podávat v pevných, vzduchotěsných nádobách s vůlí alespoň jeden palec nahoře.Zelenina, jako je dušené maso nebo zelí, by měla být v omáčce rovnoměrně namočená.Masové kuličky se obzvláště dobře udržují v omáčce a fazole si od základu zachovávají svou krémovou, jemnou texturu, když jsou přelité škrobovým vroucím nápojem.
V ideálním případě by rozmrazování mělo být v lednici přes noc, ale takové nádobí lze rychle rozmrazit přímo z lednice.Umístěte vzduchotěsnou nádobu do horké vody, dokud se kostky ledu neoddělí, a poté ji spusťte do hrnce.Přidejte necelý palec vody, zahřejte na středním plameni, přikryjte a vařte za občasného rozbití ledu, dokud vše během několika minut rovnoměrně neprobublá.
› Kastrol a koláče, sladké i slané: lasagne a podobně – maso, zelenina nebo škrob a omáčka – jsou hrdiny mrazáku.Zcela uvařený kastrol lze pevně zabalit do misky, poté rozbalit, zakrýt alobalem a znovu ohřát v troubě.Zbytky lze rozdělit na porce a uzavřít do menších nádob, poté ohřát v mikrovlnné troubě nebo upéct do změknutí.Kastrol s vařenými ingrediencemi, jako je boloňská rajčata nebo krémová brokolice a rýže, lze podávat na talíři, zabalit a zmrazit a poté uvařit v troubě.
Dvouvrstvé koláče by měly být sestaveny z těsta a chlazené náplně.Celé by se mělo zmrazit odkryté do ztuhnutí a poté pevně zabalit, dokud neztuhne.Quiche by měl být zcela upečený a poté zmražen vcelku nebo nakrájený na plátky.Rozmrazte v lednici a poté znovu zahřejte v troubě.
› Knedlíky všeho druhu: Jakékoliv dvoudílné knedlíky zabalené v těstě – potstickers, samosas, knedlíky, knedlíky, jarní závitky, millefeuille atd. – spadají do speciální kategorie vhodné ke mražení.Všechny mohou být plně sestaveny s vařenými nebo syrovými náplněmi, poté zmrazené nezakryté na tácu, dokud neztuhnou, a poté přeneseny do vzduchotěsné nádoby.Poté vařte, smažte, spařte, smažte nebo pečte přímo z mraženého stavu.
› Dezert: Zmrzlinu by měly doplňovat domácí sladkosti.Méně vhodné jsou pusinky, želatina, krémové dezerty (jako drobnosti) a jemné pečivo (jako sušenky nebo palačinky), ale poslouží téměř jakákoli jiná sladká dobrota.Sušenky lze zmrazit jako těsto nebo zcela upéct.Kuličky z těsta a pláty těsta by se měly péct zmrazené, instantní sušenky chutnají čerstvě po rozehřátí v troubě.Koláče a chléb lze skladovat vcelku nebo nakrájet na plátky, zejména ty s velmi jemnou střídkou.
Košíčky, brownies a další čokoládové tyčinky, vafle a obyčejné listové těsto (a jejich lahodné sestřenice) se dobře uchovávají ve vzduchotěsných nádobách a rychle rozmrazují při pokojové teplotě.Pokrmům, které je třeba jíst horké, může rychlé opékání v troubě získat křupavou kůrku.
Skladování potravin v lednici se může zdát pro bdělého plánovače jako skličující úkol, ale je to užitečné zejména pro ty, kteří nemají týdenní jídelníček.Kdykoli uděláte příliš mnoho jídla, které dobře zmrazí, zabalte a vyhoďte zbytky.Kdykoli jste příliš unavení na vaření, ohřejte je a vychutnejte si svá dobře uvařená jídla.
Jaký je nejlepší způsob, jak vařit sušené fazole?v troubě.Rovnoměrné teplo udržuje vodu ve stálém varu, díky čemuž jsou fazole vždy měkké – žádná tvrdá místa nebo zlomené měkké části – s malým nebo žádným úsilím.Protože teplo vysušuje, koncentruje také přirozené chutě fazolí a všeho ostatního vhozeného do hrnce.Namočené fazole můžete jednoduše uvařit v osolené vodě nebo přidat aromatické přísady, jako je česnek a sušené chilli papričky.Cibule je také dobrá a slanina a jiné uzené vepřové maso dodává bohatou chuť.
Zakryjte fazole studenou vodou 2 palce v žáruvzdorné pánvi.Vložte do chladničky na impregnaci po dobu 6-8 hodin.Nebo pro rychlé namáčení přiveďte k varu, vypněte oheň a louhujte 1 hodinu.
Fazole sceďte, propláchněte a vraťte do hrnce.Přidejte tolik studené vody, aby pokryla 2 palce.Přiveďte k varu, poté přidejte 2 lžičky soli, česnek a chilli, pokud používáte.Zakryjte a pošlete do trouby.
Restujte 45 až 70 minut, dokud fazole zcela nezměknou.(Červené a bílé fazole by se měly vařit alespoň 30 minut, dokud nebudou měkké a bezpečné ke konzumaci.) Doba závisí na velikosti fazolí a na tom, jak dlouho byly namočené.Pokud jste použili pepř, vyberte jej a vyhoďte.Pokud používáte česnek, rozdrťte ho ve vývaru pro chuť.Fazole ochutnejte a případně osolte.Použijte okamžitě nebo přeneste do vzduchotěsné nádoby a chlaďte až 5 dní nebo zmrazte až na 6 měsíců.
Máslová a ne příliš sladká, tato sušenka má jemnou, křehkou střídku a je vynikající k čaji, kávě nebo samotná.Protože čokoláda je typicky dominantní příchutí v mramorovaných dortech, tato verze přidává silný mandlový extrakt do vanilkového víru a jemnou vodu z pomerančových květů do kakaového těsta, takže se obě chutě vyvažují a vzájemně se doplňují.Dort časem získá hlubší chuť a dobře se uchovává při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě.Může být také skladován v chladničce po dobu až tří měsíců, pokud je pevně zabalen.
V malé misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl.Ve střední misce smíchejte kakaový prášek, horkou vodu a 3 lžíce cukru do hladka.
Pomocí stojanového mixéru nebo ručního mixéru na středně vysokou rychlost ušlehejte máslo a zbývající 1 1/2 šálku cukru ve velké míse, dokud není směs světle žlutá a nadýchaná.Vyprázdněte mísu, snižte rychlost mixéru na střední hodnotu a jedno po druhém zašlehejte vejce, dokud se nespojí.Vmícháme vanilkový extrakt.(Můžete také míchat ručně ve stejném pořadí pomocí dřevěné lžíce.)
Vyprázdněte mísu, snižte rychlost na nízkou a postupně přidávejte moučnou směs.Míchejte, dokud se nespojí.Vyprázdněte misku a šlehejte na vysokou rychlost po dobu 15 sekund, aby se vše rovnoměrně spojilo.Nalijte 1 ½ šálku těsta do kakaové směsi.Smíchejte mandlový extrakt s bílým dortovým těstem a vodou z pomerančových květů s čokoládovým těstem.
Potřete 9″ nebo 10″ pánev sprejem na pečení.Použijte 2 kopečky zmrzliny nebo 2 velké kopečky k nabírání 2 různých těst do formiček, střídavě v hromádkách.Hůlkou nebo nožem na máslo přejeďte středem těsta a dávejte pozor, abyste se nedotkli dna nebo stran pánve.Aby se dort více rozvířil, udělejte ještě jednu otáčku, ale ne více.Nechcete, aby se hranice mezi útočníky stíraly.
Pečte 50 až 55 minut, dokud párátko nevyjde čisté a vršek při lehkém zatlačení lehce nevyskočí.
Nechte 10 minut ochlazovat na mřížce a poté koláč překlopte na plech, aby zcela vychladl.Aby kůrka zůstala křupavá, koláč znovu opatrně otočte.Správně zabalený dort vydrží až 3 dny při pokojové teplotě a až 3 měsíce v lednici.
Tip: Aby se koláč snadno vykynul, použijte nepřilnavý sprej na pečení a mouku.Můžete také použít nepřilnavý sprej na vaření nebo pánev bohatě potřít máslem a moukou, ale koláč se může přilepit.
Tento dokument nesmí být reprodukován bez písemného souhlasu Chattanooga Times Free Press.
Materiál Associated Press je chráněn autorským právem © 2023, The Associated Press a nesmí být publikován, vysílán, přepisován nebo distribuován.Text, fotografie, grafika, audio a/nebo video materiály AP nesmí být publikovány, vysílány, přepisovány pro vysílání nebo publikovány nebo redistribuovány, přímo ani nepřímo, na žádném médiu.Ani tyto AP materiály ani žádná jejich část nesmí být uložena v počítači s výjimkou osobního a nekomerčního použití.Associated Press nenese odpovědnost za jakékoli zpoždění, nepřesnosti, chyby nebo opomenutí vzniklé z toho nebo při přenosu nebo doručování celého nebo jakékoli jeho části, ani za jakékoli škody vyplývající z čehokoli z výše uvedeného.Přijmout odpovědnost.Všechna práva vyhrazena.
Čas odeslání: 10. července 2023